31 Kyo gastronomy KOZO

食の新時代を切り開く、
和食ガストロノミー

料理の世界は日進月歩。調理を化学的に解析して応用する学問、“分子ガストロノミー”をご存知ですか？例えばフォアグラをムース状にすることで新しい食感を生んだり、普段泡立たない牛乳を泡立てたりと、スペインの名レストランに端を発し、世界的に広がりを見せています。御所南にある「 Kyo gastronomy KOZO」は、京都では珍しいガストロノミーのお店。和食をベースに、液体窒素や瞬間燻製などの最新の調理法を用い、見栄えにも力を入れた注目のレストランです。「維新前夜」をテーマにした今季の江戸酒場では、そんな料理界の新時代の風を感じるメニューを提案。名物料理のひとつ、庭に見立てた『苔テラリウム』もイベント仕様で！口にするのが惜しいほど美しいビジュアルと、予想外の味わいにきっと驚くことでしょう。
※11/25（土）のみの出店